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[內地] 草头圈子

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    [LV.8]以壇為家I

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    發表於 2024-10-23 10:16:48 |只看該作者 |倒序瀏覽
    口味:咸甜味
    主料:猪大肠(300克) 苜蓿(250克)
    调料:味精,酱油黄酒,姜, 白砂糖猪油
    类别:上海菜
    制作工艺
    1. 将猪大肠放在温水里,一边灌水,一边把肠翻转,剥净肠内污物,洗净,放入水锅里用旺火烧开;
    2. 待猪肠外层发硬紧缩,即可捞出,放桶内,加盐、香醋用手捏揉去掉粘液;
    3. 再用清冰漂洗干净至肠壁无粘滑感为止;
    4. 锅内放入大肠,加入葱段、姜片、黄酒,用旺火烧煮2 小时左右;
    5. 再捞出用冷水冲洗后,切去肠头肛门和薄肠,再放到汤锅里,加盖用旺火烧焖约一小时;
    6. 烧至直肠发胖呈白色,冷却后,将熟直肠切成2 厘米长的斜小段;
    7. 草头(苜蓿)摘去黄叶及老梗,清水洗净沥干;
    8. 炒锅烧热,放入圈子,加黄酒、酱油、白糖、姜末、白汤75 克,烧沸;
    9. 再移小火煮5 分钟左右,至卤汁收紧时,用湿淀粉少许勾芡,浇上熟猪油10克,加盖待用;
    10. 另用炒锅一只烧热,下猪油烧沸,将草头放入旺火煸炒,加酱油、白糖,至断生,出锅倒在盆中;
    11. 将已烧好的圈子,放在草头上面即成。
    工艺提示
    1. 草头下锅时,油要热,动作要快,断生后即出锅,勿炒老;
    2. 卤汁收紧时,用淀粉勾芡,芡汁不宜过多;
    3. 因直肠圆径大,经开水锅煮熟时,像根柔软的圆棒,将肠切片后,便成一个一个小圈,故称之为圈子草头

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