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[主菜] 自制腊肉

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HZHAI2010

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TA的每日心情

	擦汗 2019-7-10 19:31

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[LV.10]以壇為家III

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發表於 2013-1-8 05:26:22 |只看該作者 |倒序瀏覽

用料:

五花肉 1500g 生抽 90g
老抽 70g 盐 50g
冰糖 30g 白酒 30g
花椒八角适量

做法 :

1.五花肉洗净，晾干。放入盒子里
2.生抽90g，老抽70g，盐50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角适量拌匀后倒入五花肉，盖盖摇晃拌匀
3.约腌制3-4天，取出，置阴凉干燥处阴干。图为过了一夜
4.再过一天后，稍见发亮
5.过了两三天，见肉收紧，稍稍出油
6.约一周后，可见泛出很多油，就可以了
7.取一块洗净，放盘上，入蒸锅蒸30-40分钟
8.切片即可直接食用
9.也可做腊肉饭或是别的

小贴士:

1.个人觉得，稍瘦一点的肉比较好。
2.盐量根据自己口味。此盐量口感比传统的那种腊肉会淡一些。
3.若喜欢稍甜口感，适量再多加糖。
4.白酒可换红酒或是玫瑰露，颜色会更好。
5.蒸好后的白肉部分会变得非常透明。不用烟熏的腊肉味道一样很香。

腊肉, 五花肉, 冰糖