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[主菜] 咸蛋蒸肉饼 XL版

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大學生

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TA的每日心情

	無聊 2020-1-2 11:51

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[LV.9]以壇為家II

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發消息

樓主

發表於 2017-2-21 15:51:18

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“这次分享的是一道住很多人心中的家常菜：蒸肉饼。但是一百个人心里有一百个哈姆雷特，我今天介绍版本的关键字是：

肉厚
松软
多汁
不散不柴”

食材明细

猪肉末400克
咸蛋黄1个
大白菜3片
油条适量
葱3根
姜3片

清淡口味
蒸工艺
十分钟耗时
简单难度

咸蛋蒸肉饼 XL版（内附拌肉馅儿攻略全公开）的做法步骤

1

肉碎，首先要新鲜，其次最好选用半肥瘦，这样蒸出来的肉饼才不柴。将葱和姜泡入150克的水中，再用手去揉搓葱姜，使其味道最大程度释放到水中。
2

然后将葱姜水逐渐地加入到肉碎中，同时用筷子顺着一个方向搅动。
3

一直沿着一个方向搅拌，直至水全部加入，而且筷子可以立在肉堆当中就可以了。
4

然后我们可以对肉饼进行调味，调味品也非常简单: 酱油、白糖、胡椒粉、生粉和麻油。
5

然后我们可以对肉饼进行调味，调味品也非常简单: 酱油、白糖、胡椒粉、生粉和麻油。
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然后我们可以对肉饼进行调味，调味品也非常简单: 酱油、白糖、胡椒粉、生粉和麻油。
7

对于味道没把握的朋友，建议拿一小块去煎熟试一试味道。
8

调好味道的肉饼，最好在冷藏（零上）放置30分钟左右，这样更能让肉碎吸收水分。
9

在有一定深度的铁盘中铺上白菜叶和切成小块的油条
10

然后将肉泥以一个肉球的形式架在油条上。
11

最后在肉球最点顶端挖一个小凹槽，然后将咸蛋黄放入凹槽中。
12

用中大火，隔水蒸45-55分钟，视乎肉球的厚度。
13

最后欣赏一下成品，欢迎关注公众号ChubbyLens

小窍门
肉饼的搭配千千万，这次主要是向大家传授肉泥的处理技巧，大家可以基于这个自行改为咸鱼肉饼、冬菇肉饼等。

如果希望口感更结实一点的朋友，可以减少步骤1中水的分量，但是水少的肉饼我建议大家不要弄那么厚，尽量摊平一点蒸。

白菜和油条的使用，一来是为了吸收肉汁，二来也防止肉饼粘住蒸盘导致下面难熟透。没有的话也不是特别重要，但是我想说，那生菜和油条可比肉饼本身更好吃。

如果想卖相更好一点的朋友，可以将蒸好肉饼溢出的汤汁倒入奶锅内，勾上一个玻璃芡（很薄的芡粉水）和几滴麻油，再浇回到肉饼上，这样色泽就更完美了。
使用的厨具：蒸锅

咸蛋蒸肉饼

蒼之濤