照烧鸡扒饭

帝国文字控

照烧鸡扒饭的做法：

1、鸡腿洗净起掉骨头，摊平，用刀背把两面锤松，加盐腌30分钟;

2、小葱取白，切段剖开，加入水、生抽、老抽、料酒、蜂蜜、鱼露及盐调成汁;

3、起油锅把鸡扒带皮那面先放进去煎;

4、煎至微黄时翻另一面继续煎，同时用锅铲压一压挤出水分并防止卷起;

5、待煎至八九分熟时倒入酱汁继续小火焖煮，同时另起一锅打散一个蛋摊成薄饼并切成丝，海苔剪成丝;

6、几分钟后转大火收汁，别完全收干留一点，趁热把鸡扒切成块码在饭面，淋上锅里留下的酱汁，撒上蛋丝、海苔丝和芝麻上桌。

成品图：

照烧鸡扒饭制作技巧：

1、鸡腿要腌得久一点才入味;

2、如果嫌太甜，可以减少蜂蜜的量。

鸡腿怎么腌制才入味?

鸡腿腌之前一定改一下花刀腌制，如果是不改花刀的话最少腌制两个小时以上才能入味的。所以最好是用盐水注射机来做更方便：

1、按辅料比例配制盐水，保证盐水中辅料分散均匀，无颗粒状，并调整冰水比例，将温度控制为0～2℃。

2、按原料肉的xx%比例称取并注射盐水，注射时要求均匀饱满，注射率控制为xx%。

3、注射后肉温控制在10℃左右，以防肉温上升而影响滚揉效果。

ssx51466

独歌影子

秀色可餐~~~~

woxingwosir

秀色可餐~~~~