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[主菜] 红楼梦-鸽子蛋

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樓主

發表於 2017-6-30 16:18:55

鸽子蛋

【原文摘录】

李纨端了一碗放在贾母桌上。凤姐儿偏拣了一碗鸽子蛋放在刘姥姥桌上。贾母这边说声“请”，刘姥姥便站起来，高声说道：“老刘，老刘，食量大似牛，吃一个老母猪不抬头。”（第四十回）[美食杰]

【考证分析】

鸽子蛋，为清宫御食，有清宫老档可查。鸽子蛋有多种制法，《童氏食规》上载扬州制整煨鸽蛋之法：“煨鸽蛋：法如煨鸡肾同。”——“煨鸡肾……又，鸡肾数十枚，煮微熟去膜，同鸡汤、作料煨之，鲜嫩绝伦。”扬州盛行鸽馔，鸽肉、鸽蛋为高档筵席常用之物。

【DIY制作方法】

把鸽蛋煮微熟，去皮，用鸡汤加作料煨炖，令入味。

蒼之濤

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沙發

發表於 2017-7-1 11:44:12

我极少吃鸽蛋

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