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標題: 四鲜烤浮 [打印本頁]

作者: 温良恭俭让    時間: 2024-10-23 10:11
標題: 四鲜烤浮
四鲜烤麸是中原开封传统名菜之一,后传入江浙沪地区,属于很有特色的菜式。四鲜烤麸以面筋为主要材料,做法属烤菜类,口味属于其它口味。用豆制品工厂制成的熟面筋,加调味烧制而成。它吃口虽软,但不入味,其烹制方法也与众不同,可使烤麸更为入味。这种烤麸质优味佳,颇受人们喜爱。此菜咸中带甜,味香可口,具有清热止血,利尿消肿,健脾益肾,补虚消食的作用。

四鲜烤麸是中原开封传统名菜之一,后传入江浙沪地区,当时上海一般菜馆的烤麸,都是用豆制品工场制成的熟面筋,加调味烧制而成。它吃口虽软,但不入味。功德林素菜馆从1933年开始就自设工场,自制熟面筋。其烹制方法也与众不同,可使烤麸更为入味。这种烤麸质优味佳,颇受人们喜爱。著名爱国人沈钧儒邹韬奋李公朴、沙千里、史良、章乃器王造时等都曾是功德林的座上客。史良生前有《怀念功德林》一文,说到“七君子”对功德林素菜推崇备至。

【主料】面筋
【辅料】木耳、黄花、胡萝卜、冬笋
【调料】盐、鸡精、料酒、酱油、白糖、鸡汤、香油、葱段、姜片
【做法】
1、将面筋切成片,木耳、黄花用温水泡发,去掉根蒂,反复清洗,胡萝卜洗净去皮切成斜象眼片,冬笋切成片;
2、坐锅点火放入油,油热倒入段、姜片炒出香味时,放入酱油、料酒、鸡汤、鸡精、白糖、面筋,待锅开后大火改为小火10分钟再放入木耳、黄花、胡萝卜、冬笋炒匀,淋入香油出锅即可。
【特点】咸中带甜,味香可口。
【提示】烤麸易干,所以此菜可放底油稍多一点。

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