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標題: 紫菜肉松鸡蛋卷，口味脆甜，孩子一口一根！ [打印本頁]

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作者: 温良恭俭让    時間: 2024-7-18 10:04
標題: 紫菜肉松鸡蛋卷，口味脆甜，孩子一口一根！
紫菜肉松鸡蛋卷是澳门的十大特产手信之一，偶尔碰上朋友要去澳门旅行，就会带上几盒回来分享，孩子每次吃的都停不下来，嚷嚷着让我给山寨一下，借助万能的平底锅，烙上鸡蛋饼，再卷上自己做的肉松，做出来紫菜肉松鸡蛋卷的确好吃，紫菜带着深海的神秘气息，一口蛋卷一口肉松，越嚼越香，鲜香无比，茶余饭后的美味，一卷接着一卷，怎么吃都不腻


A配方（肉松）：
猪里脊肉 600克
生姜 5克
八角 2个
生抽 25克
蚝油 10克
食用油 40克
糖 40克
盐 2克
白芝麻 10克
B配方（蛋卷配方）
面粉 150克
水 320克
鸡蛋 2个
鸡蛋黄 1个
白砂糖 40克
黄油（食用油）20克
沙拉酱 30克
紫菜海苔 3大张
步骤：


1.猪里脊肉去除筋膜，切成2-3厘米方块


2.烧热水把肉块灼水


3.肉块用清水洗干净


4.电饭煲里放入没过肉块的水，再放入生姜和八角，煮1小时3.肉块用清水洗干净


5.煮到用筷子夹起肉块，用手能轻松的捏开肉就可以了


6.肉块用保鲜袋装起来，用擀面杖擀松


7.把肉稍微撕碎一点，撕成肉丝


8.调味料材料混合均匀


9.肉丝和调味料倒入面包桶里


10.启动面包机的肉松功能


11.启动面包机的肉松功能


12.肉松做好后放凉备用


13.取一只干净的盆子放入切小块的黄油和白砂糖


14.隔热水融化黄油和白砂糖（建议冬天用植物油更好，黄油凉了容易结块）


15.低筋面粉过筛


16.面粉里加入水，搅拌成混匀的面糊


17.面糊里加入2个鸡蛋和一个蛋黄，多余的蛋清留出另作他用


18.面糊中加入融化的黄油和白砂糖液体


19. 面糊过筛2次，放一边静置30分钟


20.不粘锅里放入2汤勺的面糊（冷锅加入面糊）


21.小火加热，面糊凝固到变成蛋饼冒泡的时候用硅胶刮刀铲一下边缘，蛋饼能轻松滑动就可以出锅了（准备一块湿毛巾，煎好蛋饼的的锅放湿毛巾降温，煎出来的蛋饼不容易有焦斑）


22.紫菜剪成3cm宽度


23.蛋饼切成5cm宽度，上下的2张修去多余的边角


24.蛋饼的光滑面朝上，挤上沙拉酱再贴上一张紫菜


25.蛋饼翻面，左侧放上肉松，从左向右卷起来


26.蛋饼翻面，左侧放上肉松，从左向右卷起来
27.这个紫菜肉松卷是香软的口感，如果要做酥脆的要用蛋卷机才能做

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