比思論壇

標題: 招积茄子 [打印本頁]

作者: hupoliuyun 時間: 2022-8-5 02:19
標題: 招积茄子

看似简单的一道茄子，其中对火候的把控要求特别高。要做到茄子外层酥脆，内里保留了茄肉的绵软，油温和时间一定要恰到好处。把炸物做到干爽不油腻，茄子清甜，柔软多汁。

1.冰川茄两只改刀成2厘米厚的大块，入清水中稍微泡一下使其表面湿润，控净水分后抓入干粉翻拌几下，使茄子表层粘匀薄薄一层淀粉。

2.将茄块下入六成热油中炸至表面起脆、微黄透绿后捞起控油。

3.锅内留少许底油，烹入兑好的咸香汁约15克，倒入茄子快速翻匀后出锅。

咸香汁调制：

李锦记海鲜酱半瓶、酱油500克、蚝油300克、白糖100克，加入清水小火熬至白糖融化、成为稀稠适度的汁即可。

此菜由“鱼香茄子”改良而来，茄条挂糊炸至酥脆，裹上酸甜糖醋汁，开胃爽口，是一道低成本高利润的菜品。

image.png (562.87 KB, 下載次數: 35)

作者: woxingwosir 時間: 2022-8-5 10:27
每天学一道菜

作者: ssx51466 時間: 2022-8-5 20:10

作者: wo118855 時間: 2022-8-17 20:11
看看能不能学

作者: woxingwosir 時間: 2022-8-18 15:43
看看能不能学

作者: filefall52 時間: 2022-8-19 00:02
这道菜没见过学习了

作者: z331027003 時間: 2022-8-19 11:06
这菜可以啊

歡迎光臨比思論壇 (http://bb-cdn.online/)