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標題: 钟水饺 [打印本頁]

作者: 杨幕 時間: 2012-4-19 18:45
標題: 钟水饺

原料：
面皮：
中筋粉400g、水200g。
馅料：
猪绞肉250克、香菇8、9朵、葱姜花椒料酒水一大碗、鸡蛋清一个、生抽、老抽、葱花若干、香油2勺、五香粉、盐少许、糖少许。
做法：
1、面粉做一个面窝，边倒边用手慢慢推面，等所有面粉都沾到水，变成一块一块的时候，再上手和面，直至光滑。
2、和好的面，罩上保鲜膜，饧半个小时。
3、利用饧面的时候做馅，肉馅先放入一个鸡蛋清，一个方向搅打匀了，然后用葱姜花椒料酒水慢慢泄一下，继续同一个方向搅打，直到肉馅变得开始稀下来，但又不彼此分离即可，加入温水泡发的香菇碎，继续一个方向搅拌，和匀后，逐次放入生抽、老抽、香油、糖，逐一搅打均匀后，开始包包子之前，放入盐，搅拌均匀。
4、面团取出来，放在案板上，捏成一个面条，参看我摆了一个6造型的那个，切成一个的小剂子，擀成薄薄的饺子皮，放入馅，对折，然后用两只手的虎口，使劲捏一下，包好封口了，放在铺有面粉的案板上。
5、烧一锅水，烧开后，放入饺子，饺子慢慢地浮起来，然后煮熟后出锅。

6、取一个碗，放一勺复制酱油、一勺蒜泥水、两勺红油、芝麻，放入饺子，加葱花点缀即可。

复制酱油，也是红酱油，是四川小吃很常用到的一种调味品。
原料：
酱油、红糖、八角、香叶、小茴香若干。
做法：
1、酱油与红糖的配比是1：1，称量好备用。
2、取一个锅，放入150克酱油，小火熬开，放入150克红糖，放入一个八角、一片香叶、小茴香一小撮。小火熬20分钟，不停地搅拌，然后盛出即可。

1、正宗的钟水饺是要全肉的，我喜欢香菇，而且更营养，馅料算是具有跟人风格的改版，大家也可以根据自己的喜好，改变馅料的风格。
2、肉馅不柴的关键就是我用的那个葱姜花椒料酒水，用它来泄肉，肉会变得非常滑嫩，这是我调制肉馅的法宝之一,可千万别把那些个葱姜花椒扔进去，只要水。
3、香油要一大勺，因为油的量稍大能帮助肉馅更香，更嫩。
4、饺子皮一定要薄，厚了就不好吃，很不好吃的说。
5、钟水饺要用虎口捏的，不用做花纹褶子。
6、熬煮复制酱油一定要小火，红糖的量会让原本很粘稠的酱油更加粘稠，做完后，赶紧用热水，把锅冲洗干净，否则黏上了，要泡一阵子才能洗掉。不要用凉水冲热锅。
7、这个不是用蒜泥的，而是要用蒜泥水，做法很简单，就是蒜用压蒜器压出来后，倒入一些凉白开或者矿泉水，搅合好了即可。这样蒜水没有蒜的冲劲，不抢酱油和肉馅的香味。
一点都不难的钟水饺，我认为它就是蘸料的饺子，这是我自己第二次独立和面，做馅，擀皮，包扎的结果，在吃上，我不否认，我有些小天赋，爷说上辈子，我在四川是个包饺子的，我的人生能够跟四川有关系，对我来说是无比的荣幸。

作者: ty6923213 時間: 2013-6-1 18:17
钟水饺包的时候不封口

作者: amwihcspwk 時間: 2013-6-8 22:58
不会包啊，

作者: 汗汗提 時間: 2016-2-27 01:06
看这就很有食欲

作者: zangxiangjun 時間: 2016-4-3 08:01
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作者: 不良人Joker 時間: 2016-4-3 10:03
样子很好看

作者: rocket031 時間: 2016-4-3 11:34
不会包饺子的路过

作者: xikexiu 時間: 2016-4-3 12:08
收藏了，有机会一定做一做，看着就流口水

作者: cgzdillon 時間: 2018-2-21 01:23
这个好像不错哦

作者: hanyeming3 時間: 2018-8-15 09:22
来看看~~~~~~~~

作者: 甘草 時間: 2019-4-15 14:42
汤汁配得好

作者: lmwhm88 時間: 2019-6-23 23:51
酸汤水饺太香了

作者: 甘草 時間: 2020-6-9 07:37
还原汤的，不错

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