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標題: 海鲜白菜煲 [打印本頁]

作者: aaasss520 時間: 2021-1-2 16:01
標題: 海鲜白菜煲
简介
今天所用的材料基本都是冰鲜的，我们这个地方没有新鲜的海鲜，都是袋装供应，如果做法得当，还是不错的。冬天在家炖菜，的确是一大乐事，越吃越暖，感觉就差一个炭炉了，说到炭炉，俺们这嘎地儿不兴这玩艺儿，可是我们有壁炉，烤甜薯可是一流的，笔者是不是很贪心不满足呢，呵呵。
材料
主料：煎豆腐450克、蟹棒150克、鱿鱼圈及须100克、淡菜50克、中型大白菜1/2棵。
辅料：冬菇8朵、虾米8粒、姜片8片、韩国辣白菜1/2杯、水发金针1杯、水发木耳1杯。
浸泡：食盐1小勺。
焯水：生粉1大勺。
调料：食盐适量、胡椒粉1/2小勺、白酒1大勺。
做法
一、把冬菇和虾米隔夜浸泡，煮时捞起，置一锅，先放冬菇的虾米，再慢慢倒入浸泡的水，不要全部倒进去，底部有沉淀，留下底部的水约10%，开大火烧开，然后改用小火曙慢熬，把冬菇和虾米的味熬出来，熬约30分钟；
二、放入韩国白菜和姜片，小火慢炖；
三、把豆腐煎至金黄色，放入煲内，继续慢炖；
四、加入水发金针和水发木耳，继续慢炖；
五、把冰鱼放入冷水里，加食盐1小勺，搅拌几下，泡20分钟，捞起吸干水，再加生粉1大勺，抓匀；
六、加入大白菜；
七、煮至透心；
八、开大火烧开水，倒入冰鲜材料，静待片刻，再翻拌几下，加入食盐适量、胡椒粉1/2小勺和白酒1大勺，搅拌几下，搞掂。
小诀窍
一、浸泡虾米和冬菇是水不要倒，是可以再用，但不要一古脑倒进煲里，要留底水，因为碗的底部有杂质；
二、用生粉先捞一捞冰鲜，让冰鲜在加热时有一层膜包住，肉质就不感觉柴感了；
三、不适宜放太多的调料，鸡精味精可免去；
四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

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作者: ssx51466 時間: 2021-1-3 17:17

作者: 甘草 時間: 2022-10-24 21:46
平淡出美味

作者: jizhua209 時間: 2022-10-25 21:04
比较复杂

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