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標題: 蟹粉狮子头 [打印本頁]

作者: yang4890    時間: 2012-3-25 14:02
標題: 蟹粉狮子头
基本信息
  工艺:清炖   口味:清香味   菜名:蟹粉狮子头   所属菜系:淮扬菜
编辑本段典故
  “蟹粉狮子头”是久负盛名的镇江、扬州地区传统名菜。据传,此菜始于隋朝。  
当年,隋炀帝杨广来到扬州,饱览了扬州的万松山、金钱墩、葵花岗等名景之后,心里非常高兴,回到住处,仍然余兴未消。随即唤来御厨,让他们以扬州名景为题,做出几道菜来。御厨们费尽心思,终于做出了“松鼠桂鱼”、“金钱虾饼”和“葵花斩肉”这三道菜。杨广品尝后,十分高兴,于是赐宴群臣。一时间淮扬佳肴,倾倒朝野。到了唐代,一天,郇国公韦陟宴客,府中的名厨也做了扬州的这几道名菜。当“葵花斩肉”这道菜端上来时,只见那用巨大的肉圆子做成的葵花心精美绝伦,有如雄狮之头。宾客们乘机劝酒道:郇国公半生戎马,战功彪炳,应佩狮子帅印。韦陟高兴地举杯一饮而尽,说:“为纪念今日盛会,葵花斩肉不如改为‘狮子头’。”从此扬州狮子头就流传镇江、扬州地区,成为淮扬名菜。   狮子头有多种烹调方法,即可红烧,亦可清蒸。因清炖嫩而肥鲜,比红烧出名。如“蟹粉狮子头”,成菜后蟹粉鲜香,入口而化,深受人们欢迎。
编辑本段做法
  (1)猪肉斩成石榴米状;
各式蟹粉狮子头图集(12张)  (2)放碗中,加葱、姜汁、蟹肉、虾子、盐、料酒、淀粉搅拌上劲;   (3)青菜心洗净过油码入沙锅内,加肉汤烧开;   (4)拌好的肉挤成肉丸,码在菜心上,再点上蟹黄,上盖菜叶,加盖微火焖2小时即成。

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蟹粉狮子头.jpg


作者: shoolove0313    時間: 2012-3-29 10:33
颜色搭配的真不错
作者: htcg250    時間: 2012-3-30 11:49
在外面吃的狮子头,大半都是淀粉,还是自己切几斤瘦肉,捏几个团子
作者: hanyeming3    時間: 2018-2-13 15:13
来看看~~~~~
作者: cgzdillon    時間: 2018-2-21 18:31
这个好像不错哦
作者: hanyeming3    時間: 2018-11-7 11:19
学习了   
作者: zxzx008    時間: 2018-11-7 14:13
好帖子,很不错,谢了
作者: lmwhm88    時間: 2019-6-25 22:35
狮子头在我们这里卖25一个
作者: piaopiaonihao    時間: 2019-9-29 09:28
狮子头大半都是淀粉
作者: lmwhm88    時間: 2020-1-25 15:45
狮子头是南方口味的菜
作者: 甘草    時間: 2023-3-15 21:45
鲜美解馋




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