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標題: 香煎芙蓉蛋 [打印本頁]

作者: 蒼之濤 時間: 2020-8-22 06:53
標題: 香煎芙蓉蛋
難以考究古人的芙蓉蛋食譜，不知道朱編修吃到的滋味，演變了多少才成了現代人的口味。但現時一般的芙蓉蛋必備以下材料——叉燒、蝦仁、芽菜、韭黃等，而最重要的當然是蛋！煎蛋看似普通，但要煎出上好的芙蓉蛋，卻要下點工夫，首先要在蛋液中加入生粉水，讓它更易打起、更易成形。其次就是要用半煎炸形式去處理這隻蛋，少不免要用多點油，因為只有這樣才可使蛋更加香口酥脆。最後，煎蛋要有耐性，火不要開太猛，慢慢煎至一邊定形後，才翻轉到另一邊，別太心急以免蛋汁亂流或是整個蛋餅散開。

如果嫌太油的話，上碟時可以用廚房紙印走過多的油分，再配上豉油和白飯同吃。

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不错，不错，不错

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