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標題: 合欢全家福 [打印本頁]

作者: feilai0772 時間: 2012-1-7 13:16
標題: 合欢全家福
原　　料:猪后腿肉150克、猪手1对、猪肚半个、咸猪肉100克、冬笋1个、菜心10个、鸡蛋3个、香葱4根、生姜4片。

盐、糖、鸡精、料酒、香油。

操　　作:

一、做法

1、猪手每个剁6块，猪肚洗净（猪肚用生粉与醋抓洗干净，别用碱，碱会破坏蛋白质），将猪手与猪肚分别加料酒焯水后洗净。

2、砂煲烧开水后，放入猪手与猪肚，下入葱姜，倒入料酒，大火烧开后，改小火炖2个半小时左右。

3、趁这个时间，我们来做蛋饺（见二）。

4、咸肉煮熟后切片。

5、冬笋去皮切片焯水，菜心洗净备用。

6、步骤2中的时间到后，取出猪肚，放凉后切粗丝。

7、往砂煲中先下入蛋饺，烧开。

8、放入咸肉与猪肚，烧开。

9、放入冬笋片与菜心，烧开。

10、下盐与鸡精调味即可。

二、蛋饺做法

1、猪肉剁碎，分次加水，搅拌上劲，加入盐、糖、鸡精、香油、料酒以及姜末、葱末拌匀，再加入蛋清，拌匀。

2、将蛋液打匀。

3、将汤勺在火上烧透，用厨房纸擦上油，放入适量的蛋液，摊成饼状后，放入肉馅，

4、再用筷子将蛋饼的一边夹起，盖住肉馅，压紧，制成蛋饺。

作者: mwm222 時間: 2017-5-20 10:05
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