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標題: 茶香梅菜扣肉 [打印本頁]

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作者: 逸然    時間: 2016-10-18 14:07
標題: 茶香梅菜扣肉


健康功效：

五花肉：补肾、滋阴、益气

普洱茶：清热、透疹、消食

姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

食材用料：

五花肉2.5-3斤    普洱茶2匙    生抽小半碗（上色用）    葱3根,A    大块姜片2片    绍酒半碗,OR自家料酒    水一锅    生抽    老抽    白糖    红糖     圆蒜头    大块姜片     红葱头    八角一个（掰开）

扣肉汁： 梅菜约300-400G     姜2片      ]油少许    生粉1汤匙 水适量

菜谱做法：



1.将五花肉切10cm*10cm的方块。放入姜葱，带皮一面朝下，放入水中大火煮30分钟，期间每5分钟时，翻动一次，用筷子插一插肉，如果筷子可以顺利无阻的插透，即可关火捞起，再趁热将带皮一面朝下放入生抽里打滚几次，稍微上色即可，捞起沥干



2.锅里烧开一些油，将带皮一面放入油中，转小火盖上锅盖，煎至油炸声音渐小时再开盖



3.再将扣肉其余5面煎成焦黄色，捞起沥掉多余的油份。再用粗的针给扣肉扎满小洞洞



4.煮开一锅普洱茶，将煎好的扣肉放入茶水中，中火煮15分钟，每5分钟翻动一次



5.捞起扣肉，用冷水冲洗多余的茶渣，洗净后沥干



6.将扣肉切成厚0.8cm的肉片



7.蒜头切碎，将扣肉汁材料混合



8.将扣肉整齐的摆入碗里，铺上姜片葱头八角，淋上扣肉汁，腌制1小时以上



9.将梅菜放入铸铁锅内，加入姜片，2匙生油，倒入可以覆盖梅菜的水



10.将扣肉碗放在梅菜上，继续倒入扣肉汁，至肉汁与碗口持平



11.在铸铁锅盖上倒上水，大火煮沸后，转小火（不要太小）至少煮1小时（或至锅盖水分蒸发完毕）



12.蒸好后，熄火，继续焖半小时，开盖后将锅里的梅菜铲出放在碟子上，倒上肉汁再铺上扣肉即可

菜谱小贴士：

用普洱茶煮过的肉，再以冷水进行冲洗，可以使肉质马上收紧，口感更爽。

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