比思論壇

標題: 芙蓉鲫鱼[图] [打印本頁]

作者: maiershi    時間: 2011-12-1 19:49
標題: 芙蓉鲫鱼[图]
pic328.jpg ·配  料:
鲜鲫鱼2尾……750克 胡椒粉……0.5克 鸡蛋清……5个 葱……25克 熟瘦火腿…………15克 姜……15克 绍酒…………50克 鸡清汤……250克 精盐……5克 鸡油……15克 味精……2克

·特  色:洞庭湖区盛产荷包鲫鱼,肥胖丰腴,形似荷包,质地细嫩,甜润鲜美,是鱼类中的上品。此菜即以荷包鲫鱼为主料,配以蛋清同蒸,味道鲜嫩,落口即溶,是湖南传统名菜。(HaoChi123.com)

·操  作:
1、鲫鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,斜切下鲫鱼的头和尾,同鱼身一起装入盘中,加绍酒和拍破的葱姜,上笼蒸10分钟取出,头尾和原汤不动,用小刀剔下鱼肉。    

2、将蛋清打散后,放入鱼肉、鸡汤、鱼肉原汤,加入精盐、味精、胡椒粉搅匀,将一半装入汤碗,上笼蒸至半熟取出,另一半倒在上面,上笼蒸熟,即为芙蓉鲫鱼,同时把鱼头、鱼尾蒸熟。  

3、将芙蓉鲫鱼和鱼头鱼尾取出,头、尾分别摆放芙蓉鲫鱼两头,拼成鱼形,撒上火腿末、葱花,淋入鸡油即成。

注意:鲫鱼不可久蒸,以10分钟为度,蒸的时间过长,肉死刺软,不易分离,鲜味尽失。
作者: mwm222    時間: 2017-5-20 10:29
学一学,自己研究研究做法
作者: yushui4554    時間: 2017-5-25 12:53
颜色不错
作者: 甘草    時間: 2024-2-14 00:07
美味无比
作者: ssx51466    時間: 2024-2-14 16:29

作者: Djb222    時間: 2024-8-20 10:06
這魚感覺像是活的!!!




歡迎光臨 比思論壇 (http://bb-cdn.online/) Powered by Discuz! X2.5