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標題: 银杏蒸鸭 [打印本頁]

作者: fyj2005 時間: 2012-7-17 19:57
標題: 银杏蒸鸭

主料：鸭(1000克) 辅料：白果（鲜）(200克)
调料：大葱(5克)淀粉(玉米)(5克)花生油(30克)鸡油(10克)胡椒粉(3克)花椒(2克)姜(3克)味精(2克)盐(5克)
银杏蒸鸭详细介绍制作工艺
1、将银杏去皮、壳，下入开水锅内煮熟；
2、银杏切去两头，去皮膜，心，用开水烫去苦味；
3、下入八成热油锅内炸一下，捞出控油备用；
4、淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
5、将鸭洗净、去头、掌，用精盐、胡椒粉、料酒抹匀，加入姜葱、花椒粒上锅蒸1小时；
6、去除姜葱、花椒粒，从背脊骨剁开，剔去骨头装碗，齐碗口修圆，煎下的鸭肉切成丁，与银杏放在鸭上，倒入原汁，加适量水上锅蒸至鸭肉熟烂，滗出原汤，扣入盘内；
7、原汤加鸡油、料酒、精盐、味精、胡椒粉烧开；
8、用湿淀粉勾芡，浇在鸭肉上即可。

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作者: fyj2005 時間: 2012-7-17 19:58
鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化

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