温良恭俭让 發表於 2024-10-23 10:13:46

开阳葱油面

精粉面条500克,干开洋(大海米)60克,葱100克,鲜汤1500克,熟猪油200克,料酒、味精、精盐各6克。
1.将葱去根洗净,切成2厘米长的小段。开洋浸入水内泡软。2.炒锅烧热,加入熟猪油烧化,放入开洋、葱段煸炒,至葱色发黄、开洋透香发脆时,加入料酒和鲜汤烧沸,随即放入面条,用竹筷拨散,加精盐、味精烧沸,改用小火上煨三四分钟即成。制作要领1.开洋最好用冷水泡至回软;2.面条刚入沸水锅时要用旺火煮制。
历史文化

上海著名的特色小吃。清末由上海城隍庙食摊点心师陈友志首创。此小吃采用开洋(即较大的虾米)与葱油加调味制成的拌面,非常受食客欢迎。
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