板栗烧菜心
1. 将板栗去壳取肉洗净，切0.7 厘米厚的片；2. 炒锅内放入熟猪油，烧至五成热，放入板栗炸2 分钟，呈金黄色时，倒入漏勺，沥去油；3. 沥油后的栗子盛入小瓦钵内，加精盐，上笼蒸10分钟；4. 白菜择洗干净，取其嫩心，洗净；5. 炒锅置旺火上，下熟猪油，烧至八成热，放入白菜心，加精盐，煸炒一小会；6. 接着放入味精，用湿淀粉调稀勾芡，盛入盘中，淋入芝麻油，撒上胡椒粉即成。制作要诀
1. 选用湘西出产的油板栗，其经济价值高营养丰富，有“中国甘栗”之美称；2. 板栗必须油炸，不然易烂碎；3. 用水淀粉勾“跑马芡”，要求芡汁和原料交融，食之利口；4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油300克。
特色
黄绿相间，咸甜适口，稀汁亮芡，相得益彰。
食物相克
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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