蝴蝶飘海
炒锅置旺火,放入鸡清汤、精盐.. 1.5克、味精、熟猪油烧开,下入火腿、冬笋、香菇煮开,倒入不锈钢汤锅内,连同小酒精炉,鱼片、豆苗、菜心、菜苞、香菜盘、姜、醋、辣椒油、胡椒粉一同上桌。工艺关键
1.选用洞庭湖的特产鱼,2斤左右者最佳,它肉质厚嫩,鲜美可口。2.初加工鱼时,先在脊背上开膛,除去内脏,再剔去鱼头。骨和皮。去皮时应注意保留两侧皮肉的红色血脉。摆蝴蝶时让红色血脉正好留在两片鱼肉连接的中间,象蝴蝶的身子。3.鱼头、骨、皮经微火也可成汤上桌。4.除用酒精炉,也可用火锅,或七星炖炉。5.辅料、调料还可用银鱼.. 100克、酱油、面酱、蒜泥、葱花、香油、碗豆苗及菠菜。
风味特点
1.蝴蝶飘海,又名蝴蝶过河,在洞庭湖地区,民间历来有七星炉烹煮鱼鲜习惯,边吃边煮、边放料。过去就流行有“不愿皇宫招附马,只愿炖炉”的谚语。当地人还常端出鱼鲜的炖炉子,招待客人。..2.鱼性寒,味甘平,有祛瘀生新、滋补调养、催乳补血、通气消肿,去湿利尿的功能;并且营养丰富,每百克鱼肉含有蛋白质.. 19.8克,脂肪1.4克,碳水化合物.. 1.2克。3.食用时,先请客人按自己的喜爱兑好调料。接着将鲜银鱼倒入火锅汤中,眼见洁白晶莹的小尾鱼随沸汤上下翻滚,有如银棱织锦,又似银箭离弦,令人瞩目。这时用筷子挟上生鱼片,一片片地从左边投入火锅,它伴随滚汤向右边冲去,氽熟后鱼片雪白,微微卷曲,加上中间的红色血脉,俨如栩栩如生的蝴蝶,在豆苗辉映的碧绿“海涛”中翩翩起舞,煞是美观。
頁:
[1]